Aminoácidos essenciais precisam ser fornecidos pela dieta, pois seus esqueletos de carbono não podem ser sintetizados em quantidades suficientes pelo organismo. Alimentos de origem vegetal também são fontes de proteínas, em especial os cereais e as leguminosas, porém cada grupo possui o que chamamos de aminoácidos limitantes que são aminoácidos essenciais que estão em baixa quantidade nestes alimentos. Pensando em proteínas vegetais e seus aminoácidos limitantes, qual das combinações abaixo representa a melhor combinação de alimentos? I. Ervilha e grão de bico. II. Milho e ervilha. III. Arroz e com lentilha. IV. Macarrão de trigo com molho de grão de bico. Estão corretas as afirmativas:

(  ) Apenas III.

(x) II, III e IV.

(  ) I e II.

(  ) Apenas II.

A tabela abaixo representa as quantidades de nutrientes de 100g de uma linguiça toscana artesanal. Baseado em seus conhecimentos, qual o valor de Kcal de 50g desta linguiça que correspondem a um gomo?

(  ) 375 kcal.
(  ) 187,5 Kcal.
(x) 120 Kcal.
(  ) 240 Kcal.
(  ) 140 Kcal.

A legislação sobre rotulagem nutricional prevê que sejam colocados nas tabelas nutricionais a porcentagem do valor diário necessário para um indivíduo. Esta porcentagem é baseada em quantas calorias?

(  ) 2200 kcal

(  ) 1500 Kcal

(  ) 1800 kcal

(  ) 2500 kcal

(x) 2000 kcal

Alguns alimentos são dispensados de rotulagem nutricional pela legislação brasileira. Qual das alternativas abaixo representa um destes alimentos?

(  ) Pó para preparo de café com leite

(  ) Chá mate pronto para beber

(x) Chá verde em saquinhos (erva)

(  ) Azeite extravirgem

O primeiro Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006, continha essas primeiras diretrizes. Alguns de seus princípios, como aqueles que se baseavam na “explicitação” e “variações das quantidades” de alimentos, fazendo menção às porções alimentares e quilocalorias, foram utilizados na época. Também a classificação dos grupos de alimentos, baseada na pirâmide alimentar adaptada à população brasileira, foi amplamente divulgada. De acordo com a pirâmide alimentar citada, qual seria a alternativa que contém os alimentos que deveriam ser mais consumidos no dia a dia?

(  ) Queijo, iogurte, leite

(  ) Ovo, peixe, filé de frango

(  ) Feijão, lentilha, grão de bico

(x) Arroz, macarrão, farinha de mandioca

(  ) Cenoura, chuchu, couve-flor

Os carboidratos não somente são importantíssimos na bioquímica dos alimentos, mas também em nosso dia a dia e estão em praticamente todas as refeições que fazemos. Por exemplo, você sabe o que apresentam em comum muitos nomes presentes com frequência em rótulos alimentares, como amido, sacarose, mel, maltodextrina, prebióticos, lactose, frutose, goma xanana, metilcelulose, entre outros? Pois bem, todos esses compostos pertencem à classe de carboidratos. Qual das alternativas abaixo possui exemplos de monossacarídeos?

(  ) Lactose, frutose, glicose

(x) Galactose, frutose, glicose

(  ) Maltose, sacarose, frutose

(  ) Lactose, sacarose, glicose

(  ) Maltose, sacarose, lactose

Segundo a tabela TACO, 100g de batata chips industrializada contem 5,6g de proteína, 36,6g de lipídeos e 51,2g de carboidratos. Considerando seus conhecimentos sobre as calorias dos macronutrientes, analise as afirmativas a seguir: I. Quando olhamos a composição das batatas chips citada, observamos que a maior parte das calorias deste alimento advêm dos carboidratos, PORQUE II. São os macronutrientes em maior quantidade neste alimento e por isso representam maior quantidade de calorias.

(  ) As afirmações são falsas.

(  ) As afirmações são verdadeiras, mas a afirmação II não é justificativa da afirmação I. ERRADA

(  ) A afirmação I é falsa, a II é verdadeira e elas não se correlacionam.

(  ) A afirmação I é verdadeira, a II é falsa e elas não se correlacionam.

(  ) As afirmações são verdadeiras e a afirmação II é justificativa de I.

EM ANÁLISE

“A fortificação, enriquecimento ou simplesmente adição é um processo no qual é acrescido ao alimento, dentro dos parâmetros legais, de um ou mais nutrientes, contidos ou não naturalmente neste, com o objetivo de reforçar seu valor nutritivo e prevenir ou corrigir eventuais deficiências nutricionais apresentadas pela população em geral ou de grupos de indivíduos. A fortificação de alimentos vem sendo utilizada como um recurso de baixo custo na prevenção de carências nutricionais em muitos países, desenvolvidos e em desenvolvimento.” Fonte: https://docs.bvsalud.org/biblioref/2016 10554-1-pb.pdf (https://docs.bvsalud.org/biblioref/2016/09/2017/17 10554-1-pb.pdf) Qual das vitaminas abaixo é utilizada na fortificação de alguns alimentos no Brasil com o intuito de prevenir defeitos do tubo neural e anemia megaloblástica?

(  ) Cobalamina

(  ) Vitamina C

(  ) Vitamina D

(  ) Tiamina

(x) Ácido Fólico

Além de efeitos sistêmicos, algumas vitaminas podem atuar na absorção de outros nutrientes. Qual das vitaminas abaixo auxilia a absorção do Ferro no intestino?

(  ) Ácido Fólico.

(x) Ácido ascórbico.

(  ) Tiamina

“Outra característica do amido é denominada como retrogradação. Este é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel, ocorrendo formação de pontes de hidrogênio intermoleculares e liberação de água existente entre as moléculas (sinérese). O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.” Fonte: https://revistafi.com.br/upload_arquivos/201606/201606030 (https://revistafi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060302306 Qual dos exemplos abaixo corresponde a um alimento que sofreu o fenômeno de retrogradação do amido?

(  ) Polenta cremosa.

(  ) Pão francês fresco.

(  ) Macarrão alho e óleo.

(  ) Mingau de aveia quente.

(x) Arroz branco cozido frio.

Proteínas constituem um dos componentes essenciais da dieta, sendo o seu consumo necessário ao longo de toda a vida. São polímeros complexos compostos de aminoácidos e estão presentes principalmente em alimentos de origem animal e em fontes vegetais com as leguminosas. Qual das alternativas abaixo NÃO corresponde a uma função biológica das proteínas?

(  ) Função estrutural.

(  ) Hormônios.

(  ) Função energética com 4kcal por grama.

(  ) Transporte de oxigênio.

(x) Armazenamento de energia no organismo. 

“As reações do corpo humano à ingestão de dietas ricas em gorduras são complexas e marcadas por aspectos positivos e negativos. O coração é provavelmente o órgão em que os potenciais malefícios e benefícios dessa relação dual são mais conhecidos. Alguns tipos de ácidos graxos tendem a se depositar nos tecidos, elevar a pressão arterial e aumentar os riscos de problemas cardíacos. Esse é o caso das gorduras saturadas, encontradas na carne vermelha, em aves e derivados do leite integral, e das trans, produzidas a partir da modificação de óleos vegetais e usadas em grande parte dos alimentos processados industrialmente.” Fonte: https://revistapesquisa.fapesp.br/uma gordura-contra-a-obesidade/ (https://revistapesquisa.fapesp.br/uma-gorduracontra-a-obesidade/) Além dos alimentos citados, temos alguns alimentos vegetais que também podem ser fonte de gordura saturada. Assinale a alternativa que corresponde a um alimento vegetal rico em gorduras saturadas.

(x) Óleo de coco

(  ) Nozes

(  ) Óleo de soja

(  ) Amendoim

(  ) Abacate

Alguns fatores influenciam a absorção das vitaminas, afetando sua biodisponibilidade. Das alternativas abaixo, qual representa a forma de preparo da cenoura em que iremos absorver maior quantidade de carotenóides que se transformarão em vitamina A?

(  ) Cenoura cozida em água fervente.

(  ) Salada de cenoura ralada com limão

(  ) Cenoura cozida no vapor.

(  ) Suco de cenoura com laranja.

(x) Purê de cenoura com creme de leite

A água é a principal substancia do corpo humano, sendo re e transporta substâncias para absorção nas células. Nos alimentos, a quantidade de água influencia em diversos fatores, peso, palatabilidade e até seus constituintes e c Sobre a quantidade de água dos alimentos, ana I. Sabemos que alimentos com baixa quantidade de água se deterioram mais rápido, POR ISSO II. Uma das técnicas de conservação dos alimentos é a desidratação, como acontece com a uva passa.

(x) A afirmação I é falsa, a II é verdadeira e elas não se correlacionam.

“Novos estudos têm levantado indícios de que a obesidade, marcada geralmente por um consumo excessivo de gorduras saturadas e trans como parte de hábitos alimentares e de um estilo de vida pouco saudáveis, produziria uma inflamação contínua no hipotálamo. Os danos a essa região, que fica na base do cérebro e funciona como um sensor de nutrientes, levariam à morte dos neurônios responsáveis por controlar as sensações de fome e de saciedade e o gasto de energia. Assim, o mau funcionamento dos circuitos que regulam o comportamento alimentar – o indivíduo sente fome logo depois de uma farta refeição – contribuiria para perpetuar o ganho de peso. Esse é um dos efeitos deletérios possivelmente ocasionados pelo acúmulo de gorduras saturadas no sistema nervoso central. Um trabalho recente do Centro de Pesquisa em Obesidade e Comorbidades (OCRC, na sigla em inglês), um dos 17 Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (Cepid) financiados pela FAPESP, sinaliza que o dano cerebral em animais obesos, alimentados com dietas ricas em gorduras saturadas, poderia ser parcialmente revertido por meio do consumo de alimentos ou compostos ricos em outro tipo de gordura, as insaturadas, basicamente as mesmas que são benéficas ao coração.” Fonte: http://revistapesquisa.fapesp.br/umagordura-contra-a-obesidade/ (http://revistapesquisa.fapesp.br/uma-gorduracontra-a-obesidade/) Partindo do pressuposto do estudo citado acima, qual das alternativas abaixo contém alimentos que poderiam reverter o dano cerebral?

(  ) Nozes, manteiga, azeite de oliva.

(x) Sardinha, abacate, nozes.

(  ) Atum, banha de porco, azeite de dendê.

(  ) Iogurte, filé de frango, castanha do pará.

(  ) Coco, queijo, amendoim.

Sobre os agrotóxicos, analise as afirmativas a seguir: I. Quando pulverizados nas plantações, os agrotóxicos possuem baixo risco de contaminação em áreas extensas POR QUE II. Eles penetram na terra, chegando aos mananciais aquáticos e contaminando a água de rios próximos.

(x) A afirmação I é falsa, a II é verdadeira e elas não se correlacionam